Дома: Пицца или открытый пирог?

[Nikolaich]

однако, это аргумент.  

Нифига это не аргумент.
А Вика  - это всё, что угодно (например, красивое женское имя), но никак не источник.  

Вот тут более интересно написано. http://pizza-pizza.ru/articles/html/article350.html
И думаю, что ЛЮБОЙ рецепт (а не только классический неаполитанский, коих собственно не один, а три) пиццы имеет право на жизнь. Потому, что пицца имеет не совсем итальянские корни.
А отличие пиццы от открытого пирога только одно - НАЗВАНИЕ.
И то, что сейчас в каких-то рецептах используется особая мука и сыр, это прихоть одного из поваров. Также можно сказать, что пицца без базилика трёх цветов - не пицца. И это будет полная чушь, хотя именно этот рецепт является одним из классических.

[Ариец]

Чего-то вы не правильные выводы сделали. Не буду я вас больше на вику посылать.  :D

Мука дурум, - это обыкновенная мука из пшеницы твёрдых сортов, только грубого помола. У нас, особо не понтуясь, её называют мукой второго сорта. Это та мука, которая имеет е  :censored: анский цвет и сама по себе в кулинарии не используется. Опять же у нас, в России, тесто будь оно сдобное или дрожжевое, уже содержит в своём составе муку разных сортов.  :D Изначально мешать муку разных сортов придумали ушлые кулинары не для получения какого-то особого вкуса, а для удешевления производства. Это уже в наше время выяснилось что в муке грубого помола больше витаминов и прочей байды. Вот только толку от этого всё равно ноль целых  :censored: десятых. Потому что при выпекании всем витаминам приходит  :censored:.

[Белинский]

Пицца "Капричио"
Приготовить дрожжевое тесто, сделать лепешку, смазать ее томат-пастой и поставить на 3 минуты в духовку.
Затем посыпать лепешку тертым сыром, сверху положить мелко нарубленное яйцо, маслины, мелко нарезанный лук, ветчину, грибы, выпекать до готовности (около 5 минут).
 
чё тут обсуждать-то?

[Белинский]

а вот что не пекут в России - это кальцоне (панцероне - закрытая)
я пробовал фирменную в 85-ом

Вам потребуется на 2-4 порции:
тесто для пиццы
100 г сыровяленой ветчины
150 г моццареллы
150 г рикотты
2 ст. л. тертого пармезана
1 ст. л. свежего орегано (или 1 ч. л. сушеного)
2 яйца
1 желток
5 ст. л. оливкового масла
соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Время приготовления: 50 мин. (+ 1,5 часа на поднятие теста)

Калорийность (половина пиццы): 600 ккал

Приготовление:
1. Приготовить тесто для пиццы.

2. Начинка: ветчину нарезать на тонкие полоски, моццареллу нарезать на мелкие кубики.

3. Рикотту размять вилкой. Все смешать с яйцами и пармезаном, добавить орегано, осторожно посолить и поперчить.

4.Духовку нагреть до 230°С. Противень смазать оливковым маслом и присыпать мукой. Тесто еще раз вымесить, раскатать в круг толщиной 0,5 см, смазать 1 ст. л. оливкового масла.

5. Начинку положить на половину теста, прикрыть другой половиной, хорошо залепить края. Пиццу переложить на противень, смазать верх смесью 1 желтка и 1 ст. л. оливкового масла и выпекать 20 мин. Пиццу подавать горячей.

6. На готовую пиццу можно положить кубики помидоров, посыпать орегано, тертым пармезаном и поставить в духовку на 2 мин., чтобы сыр расплавился.

Совет:
Поищите в магазинах моццареллу российского производства. Адыгейский сыр для пиццы не подойдет, т. к. он не плавится. Рикотту можно заменить мягким творогом. Итальянский пармезан можно заменить литовским пармезаном. Вместо сыровяленой ветчины можно положить салями.

[Dimm]

Вместо сыровяленой ветчины можно положить салями.

Рецепт отличный, только замены ветчины на салями делать не нужно - теперешняя салями целиком из соевого текстурата, жира и красителей 

[doctor14]

А  ела кальцоне в Москве

[Вечный???]

а я в италию в сентябре    ПИЦАААААААААА

[Белинский]

а я в италию в сентябре    ПИЦАААААААААА

тему закрываем до возвращения вечного

[Svets777]

Дo сeнтября eщe дoлгo. Я дoмa дeлaю пицу из сдoбнoгo тeстa, смaзывaю сoчeнь сoусoм(мaйнeз+ кeтчуп+ мнoгo чeснoкa=пeрeмeшaннoe блeндeрoм), зaтeм тoнкo нaрeзaнныe пoмидoры или сoлeныe oгурцы, пoтoм мeлкoрублeнныe вeтчинa или грибы или кoпчeннoe мясo. Свeрху пoсыпaю сырoм гoллaндским, либo рoссийским прoтeртым чeрeз мeлкую тeрку. 15- 20 мин. в духoвкe и гoтoвo. Нaзoвитe хoть вaтрушкoй, Фсe рaвнo вкустнo!

[Carina]

В Италии не была, пиццу, приготовленную итальянцем не ела. Но один гурман-итальянец научил делать "настоящую" пиццу. Я его словам склонна верить.
Пицца "Margherita"
тесто раскатывается такой толщины, как вы любите – я раскатываю тонко (оригинальный рецепт не помню, всегда использую обычное дрожжевое)
тесто смазывается оливковым маслом
раскладываются нарезанные кружочками помидоры
обязательно сверху посыпаете орегано (душица по-русски)
оливки
сверху тертый твердый сыр.

Это обязательные ингридиенты ЛЮБОЙ итальянской пиццы. Под сыр можно положить колбасу (тогда это будет pizza con proscutto), рыбу (pizza con pesce), грибы (pizza con funghi) – как вам нравится, но это уже не "Margherita". Никаких майонезов, яиц и других "остатков" из холодильника.

[Svets777]

Хoрoш рeцeптик, нaдo пoпрoбoвaть с рыбoй!

[Carina]

Еще мой знакомый говорит, что был в десятках стран и нигде кроме как на своей Родине "настоящей" пиццы не ел. Во других странах туда кладут все что угодно, только не то, что в пицце действительно должно быть.

П.С. Забыла еще сказать, что кепчуп тоже продукт нон-грата  :D

[Carina]

Хoрoш рeцeптик, нaдo пoпрoбoвaть с рыбoй!

Рыбу он рекомендует конкретную – анчоусы. По русски хамса. Правда я ее в Каменске ни разу не видела. Здесь зимой продают... :D

[Fancy]

спасибо за рецепты :) а кто поделится кисло-сладким, с ананасами которая?

[Carina]

Орегано не забудьте, в нем вся фишка!
Кстати орегано подходит везде, где есть помидоры.