Рецепты ОТ Форумчан

[Dimm]

Небольшого куска мяса и двух сортов колбасы крайне мало для солянки... она ведь в оригинале называется "солянка мясная, сборная", вот туда и собирают "объедки" мясные... колбаска копченая 2-3 сортов, грудинка, кусочки курицы, короче все что нашли в холодильнике... бульон лучше варить на хорошей такой мозговой косточке с изрядным куском мяса... огурцы резать обязательно соломкой! Ну а в остальном, как Ясная написала, за исключением картошки. Вчерашняя солянка, как и щи - вкуснее на порядок. Ну и ледяную водочку не забываем и ржаной хлеб!

[Dr.ШлягерЪ]

Научить вас что ли бигос готовить?!
Бигос -- самая главная польская хавка. Готовится неделю!!  Гады из Брюсселя пытались его запретить, так как по санитарным нормам Евросоюза в общепите вся еда должна быть свежая и вчерашнюю разогревать строжайше запрещено, но хитрожопые поляки стали его подавать в ресторанах национальной кухни, на которые такие запреты не распространяются.
Короче, нам понадобится 3-5 кило квашеной капусты (можно больше) и 2-3 кило (можно больше) свежей свинины без костей, либо копчёный бекон, либо копчёная колбаса (можно и то, и другое, и третье). В принципе, для ПРАВИЛЬНОГО бигоса больше ничего не требуется, но допускается также морковка, паприка, картошка, грибы, птичьи потрошка и т.д.-- в общем, рецепты в каждой семье свои...
Ну, свинину/колбасу режем кубиками среднего размера и закидываем вместе с капустой в большую кастрюлю без воды. Варим с закрытой крышкой НА ОЧЕНЬ МАЛЕНЬКОМ ОГНЕ часа три, изредка помешивая и добавляя кружку воды. Потом оставляем постоять ещё часа три, потом снова варим часа три, потом снова вырубаем газ часа на три -- и так неделю (на ночь газ, естессно, выключаем)!! В принципе, уже через трое суток можно потихоньку начинать хавать, но если у вас хватит терпения варить неделю, то вы будете вознаграждены прекрасными вкусовыми качествами блюда.

[Кам-ский]

Интересно!

[Кам-ский]

А кружку воды каждый раз добавляем, когда огонь включен?

[Dr.ШлягерЪ]

А кружку воды каждый раз добавляем, когда огонь включен?

Не, на глазок, просто чтоб не подгорало... как выкипит -- так и подливаем...

[Кам-ский]

Понятно! Блин, надо попробовать, только боюсь и трёх дней не выдержать...

[Dr.ШлягерЪ]

Его потому так много и варят, чтоб можно было долго есть, обычно к концу недели самая вкуснятина на донышке остаётся...

[Кам-ский]

Скоро отпуск, поеду в дом, там попробую сделать, если смогу, отпишусь

[Dr.ШлягерЪ]

В древности бигос готовили в огромных котлах и кормили им работников, а в воскресенье, когда у каждого нормального католика выходной и он идёт весь расфуфыренный с семейством в костёл, работников отпускали по домам, и самый офигенный бигос оставался хозяевам -- ужас какие хитрые поляки!!

[Кам-ский]

Это точно!!! А ведь бигос не только поляцкий? В Австрии тоже он присутствует?

[Dr.ШлягерЪ]

Это точно!!! А ведь бигос не только поляцкий? В Австрии тоже он присутствует?

У немцев сосиски с капустой... готовятся вроде по-другому...

[Кам-ский]

Быстрее, не выдерживают они неделю

[Dr.ШлягерЪ]

Не выдерживают..

[Кам-ский]

А вообще, бигос зачётная еда, мне очень нравится, хотя и не ел настоящего!!!

[Dr.ШлягерЪ]

Я сам очень редко бигос готовлю и неделю ещё ни разу не вытерпел, зато в Литве очень классная квашеная капуста -- поляки оргазмируют с дикой силою (у них такого качества редко встречается, и то у всяких нелегальных бабушек, а у нас -- в любом магазине), сразу начинаются предложения, типа, а не замутить ли бигоса -- с лёгкостью соглашаюсь.
Ещё у поляков есть нереально вкусная замануха -- флачки (суп из говяжих субпродуктов), но не имею ни малейшего представления, как они готовятся, что-то сильно хитрое...