Рецепты ОТ Форумчан

[Dimm]

Блин!
А как не перемешивать-то?
Изначально мясо готовится отдельно, рис доходит отдельно.
В итоге должно получиться что? Мясо равномерно распределено по всей массе плова. И как, интересно, вы собираетесь достичь этого, не перемешав всё блюда хотя бы один раз перед установкой на огонь?

Мясо + морковка + лук + приправы (зирвак) готовятся отдельно, потом сверху засыпают рис, доливают воды выше риса на палец и, доведя до кипения, убавляют огонь на минимум. Накрывают казан полотенцем (чтобы конденсат с крышки не капал в рис) и потом накрывают крышкой. По мере выкипания воды рис готовится по сути на пару. А вот когда плов уже готов окончательно - вот тогда его ОДИН раз перемешивают и вываливают из казана на блюдо.
Есть еще так называемый "откидной плов" - рис готовится отдельно, параллельно с зирваком. Так делают, если казан маленький, а плова нужно много. Когда рис готов - его перемешивают с готовым мясом и дают немного постоять, чтобы рис впитал масло.
По поводу масла - его нужно налить в казан, и поставить на максимальный огонь. Когда масло нагреется - кинуть туда "жопку" от лука и дождаться пока она обуглится сверху. После чего жопку выкинуть и приступать к обжарке мяса...

[Вечный???]

Блин!
А как не перемешивать-то?
Изначально мясо готовится отдельно, рис доходит отдельно.
В итоге должно получиться что? Мясо равномерно распределено по всей массе плова. И как, интересно, вы собираетесь достичь этого, не перемешав всё блюда хотя бы один раз перед установкой на огонь?

Мясо + морковка + лук + приправы (зирвак) готовятся отдельно, потом сверху засыпают рис, доливают воды выше риса на палец и, доведя до кипения, убавляют огонь на минимум. Накрывают казан полотенцем (чтобы конденсат с крышки не капал в рис) и потом накрывают крышкой. По мере выкипания воды рис готовится по сути на пару. А вот когда плов уже готов окончательно - вот тогда его ОДИН раз перемешивают и вываливают из казана на блюдо.
Есть еще так называемый "откидной плов" - рис готовится отдельно, параллельно с зирваком. Так делают, если казан маленький, а плова нужно много. Когда рис готов - его перемешивают с готовым мясом и дают немного постоять, чтобы рис впитал масло.
По поводу масла - его нужно налить в казан, и поставить на максимальный огонь. Когда масло нагреется - кинуть туда "жопку" от лука и дождаться пока она обуглится сверху. После чего жопку выкинуть и приступать к обжарке мяса...

Во,я так же делаю. Мама так делала и меня научила

[Nikolaich]

А низ (зирвак) при этом не подгорит?

[Вечный???]

только еще мясо должно с косточкой быть,хотя бы с одной.
ни когда не подгорало.

[Nikolaich]

А какие требования к мясу для плова?
Дичь, например, подойдёт?

[Svets777]

У мeня плoв скoрo гoтoв будет, рoдныe хoдют oблизывaются. Сeгoдня eщe пирoги с кaртoфeлeм, ужo сдeлaлa, рaсстaивaются.

[Nikolaich]

У мeня плoв скoрo гoтoв будет, рoдныe хoдют oблизывaются. Сeгoдня eщe пирoги с кaртoфeлeм, ужo сдeлaлa, рaсстaивaются.

Ну вот не трави душу, а!
Я голодный как волчара дома хожу. Мясо ещё не готово, а запах на всю квартиру. Слюнями захлебнуццо можно.

[Вечный???]

А какие требования к мясу для плова?
Дичь, например, подойдёт?

бараньи требования 

[Nikolaich]

А какие требования к мясу для плова?
Дичь, например, подойдёт?

бараньи требования 

Понятно. Слышал, что баранину у нас в городе можно купить в Красногорке возле бывшего 45-го магазина у татар по субботам и воскресеньям. В магазинах нигде нет. Надо наверное будет сгонять, прикупить.

[Белинский]

мой рецепт плова, не судите строго, эконом класса
курицу раздербаниваем, отделяем по максимуму кости и варим их с таким расчетом, чтобы осталось  4 стакана слегка соленого бульона.
тем временем, лук, морковь, нарезанное филе жарим на подсолнечном масле.
после получаса варки процеживаем бульон и бросаем 3 стакана риса (круглого)
на медленном огне получаем вареный рис, слегка недоваренный - вываливаем сверху жаренку и головку чеснока - можно в кожуре.
Не мешаем, плотно закрываем, огонь тушим.
едим после готовности риса.

[Вечный???]

А какие требования к мясу для плова?
Дичь, например, подойдёт?

бараньи требования 

Понятно. Слышал, что баранину у нас в городе можно купить в Красногорке возле бывшего 45-го магазина у татар по субботам и воскресеньям. В магазинах нигде нет. Надо наверное будет сгонять, прикупить.

не рискнул бы брать,хотя наверное просто привык к сертифицированному

[Nikolaich]

Я тоже раньше так думал.
Но вот после того, как инфа о ГМД стала достоянием общественности, опасаюсь брать импортное мясо. Предпочитаю дичь и деревенское мясо.
Хотя, если честно, я дилетант и это может оказаться просто предрасудком.

З.Ы. Вечный, баранины НЕТ в магазинах, так что о сертифицированном мясе для плова речи нет.

[Вечный???]

завезу в тушах скоро,раньше задняя часть была - просто офигенно. а меня вот на рынок не загонишь - падшую постоянно гонят.

[Nikolaich]

завезу в тушах скоро,раньше задняя часть была - просто офигенно.

Это гуд. А производство чьё будет?

а меня вот на рынок не загонишь - падшую постоянно гонят.

Я тоже этого боюсь, поэтому берём тока у знакомых.

[Вечный???]

австралия - рай для баранов    я ей все прошлое лето питался в виде шашлыков и в горшечках