5

0

Когда я первый раз попробовал роллы… даже и не помню. А вот чтобы самому их приготовить, было один раз, не получилось, решил, что заказывать гораздо проще.

Однако, шанс представился еще раз, теперь я буду катать, резать, готовить роллы, кому как нравится говорить – под чутким руководством профессионала.

Утро, мы в торговом центре у всех на виду, народу, правда, мало, что радует, меня, конечно – никто мешать не будет и не увидит мое фиаско. Сушиста и по совместительству, моего учителя сегодня — зовут Татьяна, которая на роллах «собаку съела». По словам Татьяны, дома она уже не катает роллы – надоело.

Ну, я-то почти в первый раз, мандраж, волнение и всё такое. Тем временем мне выдают униформу, в красно-черных тонах, минуты три и я готов обучаться. Черная бандана, красный или халат, или пиджак. Выгляжу как самурай или ниндзя из фильмов 90-х годов прошлого века. О да, у меня еще очень острый нож, не совсем катана, но одно неловкое движение — и можно добавить в роллы кусочек себя.

По-хорошему для начала нужно сварить рис, это если не главное, то одно из главных действий. Но… мне повезло, рис уже готов, Татьяна его сварила. Короче, я халявщик.

Важно! При приготовлении риса угадать с пропорциями, вообще, игра в «угадайку» с пропорциями будет у меня на протяжении всего приготовления ролл.

Рабочая поверхность деревянная доска, на которую кладется макису, собственно, при помощи макису и будем сворачивать роллы. Для начала укладываю на лист нори — рис.

Макису — циновка из длинных тонких бамбуковых палочек, переплетенных хлопчатобумажной нитью. Это циновка для скручивания роллов.

Термин нори также относится к продуктам, изготовленным из этих водорослей. Конечный продукт изготавливают, измельчая и затем, высушивая водоросли на сетке, после чего он напоминает зелёную бумагу. Эти листы используются при изготовлении блюд японской и корейской кухонь.

Так как я готовлю две порции ролл, то количество риса – 160 грамм. Тут, конечно, интересный вопрос, как понять, что ты взял именно 160 грамм? Есть весы, но Татьяна, человек опытный, смело берет рукой некое количество риса, будем считать, что 160 г, и скатывает в небольшой шарик, напоминает снежок. Теперь моя очередь зачерпнуть риса, кстати, забыл сказать, я в перчатках, это еще одно необходимое условие.

Скатал шарик, но много, Татьяна так говорит – верю, отщипываю, вроде сейчас столько, сколько надо.

Делаем мы вместе, Татьяна свою порцию, я свою. Действие номер два – распределить равномерно рис по листу нори, от ближнего ко мне края до середины. Оп, и Татьяна уже это сделала, оп, и я несколько раз исправлял то, что сделал, то с одного края риса больше, то с другого, дело опыта, а его нет. Татьяна доделала, я смотрел. Кстати, чтобы делать роллы уверенно, нужно учиться примерно недели три.

Сегодня мы готовим роллы «Тануки», в набор входят вышеуказанные — лист нори, рис, а также свежий огурец, болгарский перец, сливочный сыр, и еще креветка.

Нори есть, рис, распределенный по поверхности нори — есть, теперь сливочный сыр – 30 грамм, опять не с первого раза нужное количество сыра взял, уложил ближе к краю, на лист нори ближе к себе. Сыр липнет к перчаткам, не беда, есть специальная салфетка, убираю, вытираю, готов нарезать огурец.

Я вожусь с приготовлением одной порции уже минут 7, и пока только на полпути. Как говорит Татьяна, чтобы приготовить одну порцию, требуется не более 3-х минут. Нож, к слову, пока еще не использовал, забрал нарезанный огурец у Татьяны, второй раз халявщик. Да, я и болгарский перчик тоже «прихватизировал», всё уложил на рис, теперь будем закатывать.

Схема следующая: мы уложили на макису – нори, на нори — рис, на рис – огурцец и болгарский перец. Внимание, сдвигаем нори, с содержимым на нем на 1 см от края макису. Большими пальцами рук берем за край макису, и соответственно нори, придерживаем нашу начинку, и оборачиваем так, чтобы рис нежно обнял сыр, огурец и перец, делаем ролловскую колбаску.

…Закрутил, далее нужно утрамбовать, тянем за другой край конструкции и придерживаем уже образовавший рулоновый ролл, придаем руками форму квадрата, получается вроде. Макису убираем, оставшуюся, не завернутую в ролл, часть нори обильно смачиваем водой, еще раз при помощи макису уплотняем, утрамбовываем, далее доворачиваем нори, и, о чудо, большой ролл получился, теперь его нужно нарезать.

А, да, еще раз уплотняем, бить им что ли будем кого? Опять смачиваем нори водой, чтобы не прилипало. Равняю края ролла, давил, давил, и рис вылез, нужно убрать все лишнее. Получилась ровная колбаса, которую нужно сначала разделить напополам, а потом две части еще напополам, и так, пока не получатся те самые колечки, те самые роллы. Главное не давить, не пилить, нож острый, позволяет одним движением именно резать. Кстати, нож нужно между пальцев держать. Нарезал…

Получилось 8 частей, которые будем украшать креветками. Каждую креветку режем пополам, вдоль, получившиеся две части укладываем сверху на роллы. Далее укладываем в коробку, закрываем, в принципе у меня получилось не сильно хуже, чем у Татьяны, но это при условии того, что я не варил рис, не резал почти ничего. Кстати, я потом попробовал роллы – вкусно.