Рецепты ОТ Форумчан

[Лялька]

Родаки были в ужасе 

Ты ща наверно сама в ужасе, когда смотришь на цену в магазе, раз с детства не пробовала.

Ты чо, в местных магазах ее вообще нет, так что я ее даже в глаза не видела уже сколько лет 

я её ток по телевизору видела) гы

[Fancy]

а давайте рецепты обсуждать, а?  

[SwellyFish]

2. Откуда в Оливье икра?

в оригинальном она есть.

Ну если учесть то, что Оливье рецепт своего салата унёс в могилу, то да - есть! 

  Время от времени покупаю журнал "Гастроном". В одном из номеров, года, может, полтора-два назад там была большая статья по поводу этого салата, его истории и современного состояния )))  В одной стороны, автор этого блюда его точного рецепта потомкам не оставил, но с другой стороны - сохранились воспоминания тех, кто этот салат в его именно изготовлении пробовал. Икра там была, правда - и еще много чего, для нас сейчас немножко неожиданного :))))

[SwellyFish]

 Ага. Вот. Стало интересно и пошла искать журнал (о, они же у меня разложены все по папочкам!... :))))  - уже много очень их в смысле накопилось, давно увлекаюсь  ). Тот номер "Гастронома" не нашла (а жаль, там еще где-то близко вариант Джейми Оливера был, с подробным описанием процесса приготовления - само по себе заслуживает внимания :) ). Вот, нашла в "SHAPE.Меню".

В 19 веке юноша Люсьен, младший отпрыск славной семи французских кулинаров Оливье, изобретателей соуса "Провансаль", был отправлен родителями покорять Москву. И с поставленной задачей справился. В открытом им трактире "Эрмитаж" он подавал очень вкусное блюдо: на тарелку выкладывались сдобренные "Провансалем" ломтики жареного рябчика. В центре - отварной картофель, нарезанный кружками, и огуречные ломтики. Для украшения - вареные яйца. Но, заметив, как безжалостно посетители смешивают все это и поглощают с удовольствием, Люсьен "усовершенствовал" блюдо. Так появился салат "Оливье".
Рецепт салат держался в строжайшей тайне. Однако благодаря тому, что некий Иван Михайлович Иванов, шпион (в кулинарии), все же завладел рецептурой, устроившись работать в "Эрмитаж", состав салата и соуса стал известен поварам других ресторанов Москвы. Интересно, что  тяжелее всего шпиону было распознать, как готовится знаменитый соус "Провансаль". Вскоре уже в другом ресторане ("Москва") посетителей потчевали как две капли воды похожим на "Оливье" салатом "Столичный".

То есть рецепт в конечном итоге стал известен, несмотря на то, что его создатель секрета этого блюда не раскрывал     А состав, по рецепту, упомянутому Гиляровским в 1904 г., был следующим:
(на 4 порции)
- 3 рябчика;
- 5 сваренных в мундире и очищенных картофелин;
- 1 телячий язык;
- 100 г красной икры;
- 200 г зеленого салата;
- 100 г оливок без косточек;
- 25 отварных раков;
- 200 г свежих пикулей (маленькие огурчики);
- полбанки сои-кабуль (можно заменить, добавив в майонез 2 ст. л. соуса "терияки");
- 100 г каперсов;
- 5 яиц вкрутую;
- соус "Провансаль".
   (приятного аппетита в смысле :)) )
(пусть будет цветное - чтобы от рабочих документов и текстов хоть как-то отличалось, приятно просто :) - на всякий случай поясняю, чтобы никого не нервировало и не провоцировало на конфликты :) )

[Dr.ШлягерЪ]

(пусть будет цветное - чтобы от рабочих документов и текстов хоть как-то отличалось, приятно просто :) - на всякий случай поясняю, чтобы никого не нервировало и не провоцировало на конфликты :) ) [/i][/color]

Я ещё не наезжал по этому поводу, но вынужден тоже выразить своё неудовольствие. Ядовито негритянской агрессивной расцветкой своих постов ты раздражаешь сетчатки своих читателей и соответственно портишь им зрение. Понимаешь?! Вот ты этим рецептиком сраного оливье лично мне сию минуту подрываешь здоровье. Ты не хочешь конфликтов?! Пиши чёрным и всё будет отлично. Если не хватает кислотных глюков, заведи себе дняфку на лирушечке -- там в настройках можно устроить вакханалию из оттенков розового и мигающих анимированных гифов, и будет тебе щастие.
Что касаемо самого рецепта -- дорогое это удовольствие, если по старинному готовить. Ща прикинул, во сколько 25 живых раков обойдутся -- огого!! Про рябчиков вообще молчу. Короче, крабовые палочки, варёная колбаса и сладкая кукуруза Бондюэль -- наш ответ Оливье!!

[Нанами]

Бондюэль - дорогая марка  

[Dr.ШлягерЪ]

Бондюэль - дорогая марка  

Правда?? У нас как все остальные стОит...

[Нанами]

Бондюэль - дорогая марка  

Правда?? У нас как все остальные стОит...

Ну, у нас полно марок с горошком/кукурузой и всем таким стоит, стоят в среднем в 2 раза дешевле  . Бондюэль - ок 50-55 р за банку, другие - 25-30. Кстати, одну марку продают, не помню названия, так вот, у нее адрес производства один в один как у Бондюэля, подозреваю, что это то же самое только без рекламной наценки (стоит в 2 раза дешевле) 

[Fancy]

и все-таки мы про рецепты 

[2632]

А состав, по рецепту, упомянутому Гиляровским в 1904 г., был следующим:
(на 4 порции)
- 3 рябчика;
- 5 сваренных в мундире и очищенных картофелин;
- 1 телячий язык;
- 100 г красной икры;
- 200 г зеленого салата;
- 100 г оливок без косточек;
- 25 отварных раков;
- 200 г свежих пикулей (маленькие огурчики);
- полбанки сои-кабуль (можно заменить, добавив в майонез 2 ст. л. соуса "терияки");
- 100 г каперсов;
- 5 яиц вкрутую;
- соус "Провансаль".
 

Надо будет попробовать сделать. Рябчиков не достать, поэтому заменим их курятиной. Ещё не знаю, что такое сои-кабуль.  Ну и хрен с ним.

[SwellyFish]

А что касается самого рецепта, то здесь же предложения специалистов для адаптации салата к более современным условиям: сою-кабуль можно заменить 2 ст. л. соуса "Терияки" (он бывает в продаже, видела  ), а рябчиков - телятиной, куропаткой или, действительно, курицей.
Если кто-то до этого салата доберется и приготовит - поделитесь, пожалуйста, ладно?    Я сама-то попроще салатиками обычно обхожусь - вообще рецептами вкусными, но попроще, только на выпечку всякую времени не жаль  :))))

[SwellyFish]

))  Мы в выходные общими усилиями быстро-быстро изобразили хороший и простой салатик:
- готовая куриная грудка (большенькая такая);
- по банке горошка и кукурузы;
- пару сладких перчиков;
- пару пучков петрушки;
- соус типа майонез )))).
С соусом дела такие: мы и вообще майонез сам по себе особо не употребляем, а берем натуральный йогурт в баночках, добавляем туда пару ложек майонеза и побольше соли и белого перчика (черный в салатах всеж-таки не так хорош зачастую просто). Ну, это уже на любителя. Понравилось всем, в том числе и мужской нашей половине     Он тоже учится готовить, поэтому много хороших мыслей в нашу светлую голову приходит )) - например, что в качестве варианта в этот салат можно вместо чего-либо (или вместе со всем до кучи) еще банку красной фасоли добавить и какие-нибудь мексиканские пряности, смеси есть готовые даже, даже у нас дома ))) - в следующий раз еще так попробуем 
Быстро очень получается самое главное ))

[SANNY]

У меня подружка обожает салат делать:

копченая курица
кукуруза
фасоль белая в томатном соусе
сыр
сухарики
майонез

Ооооочень питательно и главное, быстро!

[SwellyFish]

:)  Ну, и пусть, что немножко лишка "питательно" - :)) иногда можно же     А сыр любой твердый, да? ))

[Трёха]

У меня подружка обожает салат делать:

копченая курица
кукуруза
фасоль белая в томатном соусе
сыр
сухарики
майонез

Ооооочень питательно и главное, быстро!

делаем мы примерно такой салат)))
кукуруза
красная фасоль в томатном соусе
сухарики
мелко резанная обжаренная копченная колбаса(можно без нее)
майонез